Et Seçim Rehberi: Kasaptan Ocağa Doğru Eti Nasıl Seçersiniz?
İyi bir ocakbaşı yemeği, kaliteli et seçimiyle başlar. Bu rehberde dana ve kuzu etinin temel parçalarını ve pişirme yöntemlerini anlatıyoruz.
Dana Eti Parçaları
Bonfile
En yumuşak ve değerli parça. Yağı az, dokusu ince. Izgara ve şiş için ideal. Medium-rare veya medium pişirin.
Antrikot
Bonfileden daha yağlı, dolayısıyla daha lezzetli. Yağ damarları pişirmede eriyerek sululuk katar.
Kuşbaşı
But veya kol etinden küp doğranmış. Şişte pişirmeye en uygun format.
Kıyma
Kebapların ana malzemesi. Adana kebap için %80 et, %20 kuyruk yağı ideal.
Kuzu Eti Parçaları
Pirzola
Kuzu sırtından, kemikli. Yüksek ateşte kısa sürede pişirilmeli.
Kaburga
Yağlı ve lezzetli. Orta ateşte yavaş pişirme en iyi sonucu verir.
But
En büyük parçalardan biri. Kuşbaşı veya kavurma için ideal.
Kasapta Nelere Dikkat Etmeli?
- Renk: Parlak kırmızı (dana) veya açık pembe (kuzu)
- Koku: Hafif, hoş bir koku olmalı
- Doku: Parmakla bastığınızda geri esnemelidir
- Yağ rengi: Beyaz veya krem rengi
Hangi Et, Hangi Pişirme?
- Izgara/Ocakbaşı: Pirzola, antrikot, bonfile, kuşbaşı
- Kebap: Kıyma, kuşbaşı
- Kavurma: But, kaburga
Par Ocakbaşı'nda etlerimiz günlük olarak temin edilir. Menümüze göz atın ve sofranızı ayırtın.