Lahmacun: Gaziantep'ten İstanbul'a Uzanan Lezzet Hikayesi

Lahmacun, Türk mutfağının en demokratik lezzetlerinden biridir. Herkesin sevdiği bu ince hamurlu lezzet, kökleri Güneydoğu Anadolu'ya uzanır.

Lahmacunun Tarihi

Lahmacun kelimesi, Arapça "lahm-ı acin" yani "hamurlu et" ifadesinden gelir. Bugün bildiğimiz haliyle Gaziantep, Şanlıurfa ve Diyarbakır'da şekillenmiştir.

Gerçek Lahmacun Nasıl Yapılır?

Hamur

• Un, su, tuz ve az maya ile hazırlanır
• İdeal kalınlık 1-2 mm

İç Harç

• Et: Kuzu veya dana kıyma (tercihen zırhla kıyılmış)
• Sebzeler: Domates, biber, soğan, maydanoz — ince kıyılmış
• Baharatlar: Pul biber, karabiber, kimyon, sumak

Pişirme

Taş fırında 350-400°C'de 1-2 dakikada pişirilir. Yüksek sıcaklık hamuru çıtır, iç harcı sulu tutar.

Lahmacun Nasıl Yenir?

1. Üzerine limon sıkın
2. Taze yeşillik ekleyin
3. Ayran eşliğinde için
4. Rulo yaparak yiyin

Par Ocakbaşı'nda lahmacunumuz geleneksel Güneydoğu tarifine sadık kalınarak hazırlanır. Menümüzü inceleyin ve masanızı ayırtın.